Ромштекс

Калорийность: 185,11 ккал

Белки: 1,79 г

Жиры: 16,37 г

Углеводы: 8,17 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - кусок говядины овально-продолговатой формы, запанированный в сухарях, равномерно обжарен, аккуратно положен на тарелку или металлическое блюдо, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый. Цвет - корочка от светло-коричневого до коричневого цвета. Консистенция - корочка хрустящая, мясо сочное, мягкое.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 246 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Жарка	110	110	г
2	Сухари	Панирование	15	15	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
4	Яйцо сырое очищенное	Панирование	5	5	г
5	Жир говяжий топленый	Жарка	10	10	г
6	Картофель, жаренный во фритюре брусочками		50	50	г
7	Чернослив вареный		25	25	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
9	Морковь припущенная		25	25	г
10	Горошек зеленый отварной		50	50	г
	ИТОГО		300	300	г

Технология приготовления

Для ромштекса можно использовать толстый и тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги. Мясо нарезать по одному куску на порцию, отбить, разрыхлить, придать овальную форму с заостренными концами, посыпать солью, перцем, смочить в льезоне и запанировать в сухарях. Жарить до готовности основным способом. Подать ромштекс со сложным гарниром. Приготовление гарнира: картофель нарезать соломкой и жарить во фритюре до готовности, дать жиру стечь, посолить соляной пудрой и полить растопленным сливочным маслом. Морковь нарезать соломкой и припустить в собственном соку с добавлением сливочного масла. Зеленый горошек прогреть в собственном соку и заправить сливочным маслом. Чернослив промыть и слегка отварить. Готовое блюдо при отпуске украсить зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев