Шашлык из говядины

Калорийность: 223,81 ккал

Белки: 10,22 г

Жиры: 15,98 г

Углеводы: 10,42 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - шашлык на металлическом блюде аккуратно выложен на гарнир, на поверхности мяса зажаренная корочка, соус подан отдельно. Вкус и запах - свойственные шашлыку; острый; аромат специй, приправ. Цвет - коричневый Консистенция - сочная, мягкая.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Жарка	119	119	г
2	Шпик свиной	Жарка	29	29	г
3	Жир говяжий топленый	Жарка	7	7	г
4	Лук репчатый шинкованный	Жаренье во фритюре	50	50	г
5	Маргарин молочный столовый	Жаренье во фритюре	5	5	г
6	Соус "Южный"		10	10	г
7	Крупа рисовая припущенная		53	53	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
9	Огурцы свежие нарезанные ломтиками		89	89	г
	ИТОГО		367	367	г

Технология приготовления

Из вырезки заготовить кусочки мяса одинаковой формы по 30—40 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки вперемежку с кусочками шпика, вдвое меньшей толщины, и жарить до готовности на сковороде с небольшим количеством жира или на углях (в этом случае жир не нужен). Готовый шашлык уложить на горку припущенного риса (шпажки вынуть так, чтобы форма шашлыка сохранилась), сверху уложить кольца жаренного во фритюре лука, рядом огурцы или помидоры. Желательно украсить зеленью. Шашлык можно отпускать без риса, со свежими огурцами.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: