Калорийность: 210,24 ккал
Белки: 6,74 г
Жиры: 18,36 г
Углеводы: 4,82 г
Внешний вид - один или два равномерно обжаренных кусочка корейки овальной формы с тонкой прослойкой жира положены на гренок, сверху - половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки, ломтики вареных грибов, политые соусом. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый; аромат поджаренных почек, отварных грибов. Цвет - корочка светло-коричневая, срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 347 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Жарка | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Почки свиные очищенные | Жарка | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 3 | Грибы белые отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Гренки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры жареные | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус красный основной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 343 | 343 | г | |||||||||||||
Из поясничной части корейки нарезать эскалоп — 2 кусочка на порцию овальной формы. Отбить, посыпать солью, перцем, жарить с обеих сторон до готовности. При подаче эскалоп уложить на гренок, на него — половинки поджаренных помидоров, поджаренные почки, вареные грибы, нарезанные ломтиками, полить соусом, рядом уложить гарнир — жареный картофель. Блюдо можно подать со сложным гарниром, украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
