Плов по-узбекски

Калорийность: 119,35 ккал

Белки: 2,96 г

Жиры: 7,62 г

Углеводы: 10,38 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на тарелку выложены горкой рис и овощи, сверху мясо, нарезанное мелкими кусочками. Вкус и запах - слабо острый, с ароматом мяса, лука, моркови, риса и специй. Цвет - мясо коричневое, рис светло-коричневый. Консистенция - мясо мягкое, сочное, рис хорошо набухший, рассыпчатый.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (лопаточная часть) очищенная	Обжарка	107	107	г
2	Крупа рисовая		67	67	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	15	15	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	15	15	г
5	Маргарин молочный столовый	Пассерование	15	15	г
6	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
	ИТОГО		234	234	г

Технология приготовления

Баранину нарезать кусочками массой 20—30 г. В посуде с толстым дном растопить жир и обжарить мясо до образования корочки. Добавить шинкованный лук, морковь и пассеровать еще 5—10 мин. После этого добавить рис, предварительно промытый и замоченный в холодной воде для набухания. Мясо и рис залить бульоном так, чтобы он покрыл рис, закрыть крышкой и довести рис до готовности при слабом нагреве. Перед окончанием варки добавить специи. Готовый плов отпустить, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев

Рейтинг: