Технология приготовления
Приготовление бифштекса. При подаче на бифштекс укладывают жареное яйцо. Гарнир — сложный, но можно отпустить с кашей рассыпчатой, макаронными изделиями, картофельным пюре.
Бифштекс рубленый с яйцом или луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 272,87 ккал
Белки: 10,08 г
Жиры: 25,24 г
Углеводы: 1,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца. Цвет — срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Шпик свиной | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Жир говяжий топленый | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
