Калорийность: 255,99 ккал
Белки: 9,61 г
Жиры: 14,20 г
Углеводы: 6,44 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены жареная птица, нарубленная на порции, овощи, нарезанные дольками, обжаренные и все вместе стушенные в соусе. Кусочки мяса и овощи целые. Вкус и запах - тушеного мяса и овощей; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - мясо светло-коричневое; соус красный; овощи имеют натуральный цвет. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица жареная | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Репа очищенная | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Горошек зеленый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус красный основной | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 471 | 471 | г | |||||||||||||
Жареную птицу порубить на порции, уложить в сотейник вместе с нарезанными дольками и обжаренными овощами (картофель, петрушка, морковь, лук), залить основным красным соусом, тушить 20—30 мин. За 5 мин до готовности добавить консервированный зеленый горошек. Подать готовую тушеную птицу с овощами и соусом, в котором они тушились. При подаче оформить зеленью. Птицу тушеную можно готовить в керамических горшочках, в них и отпускать.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
