Калорийность: 231,15 ккал
Белки: 8,19 г
Жиры: 20,17 г
Углеводы: 4,49 г
Внешний вид - тушки птицы нарублены на куски, обжарены; сырой картофель, нарезанный дольками, и пассерованный лук вместе с остальными компонентами стушены в горшочках, в них же и поданы. Вкус и запах - тушеного мяса птицы с ароматом овощей и специй, слегка острые. Цвет - мясо птицы светло-коричневое; овощи имеют свойственный им цвет. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 350 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Утка (тушка) рубленая | Обжарка | 154 | 154 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 451 | 451 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку утки нарубить кусками, обжарить, уложить в сотейник (или керамический горшочек), добавить сырой картофель, нарезанный дольками, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль, залить бульоном или водой и тушить в жарочном шкафу 40—50 мин до готовности. Подать готовое блюдо в порционной тарелке, посыпав мелко нарезанной зеленью, или в керамическом горшочке, в котором его готовили.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
