Калорийность: 181,37 ккал
Белки: 10,16 г
Жиры: 14,98 г
Углеводы: 1,58 г
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, треугольника или квадрата полит растопленным жиром. Вкус и запах - жареных свежих яиц и сыра; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 141 | 141 | г | |||||||||||||
Яйца отделить от скорлупы, добавить молоко, соль. Смесь тщательно размешать, соединить с тертым сыром, вылить на порционную сковороду с растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу (можно жарить). При подаче полить растопленным сливочным маслом; можно украсить зеленью.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
