Технологическая карта (ТК)
Пудинг яблочный с орехами
Рецептуры
Метод обработки: Варка на водяной бане Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные кубиками Варка без слива
Калорийность: 121,96
ккал
Белки: 2,82
г
Жиры: 5,15
г
Углеводы: 17,15
г
Внешний вид - сваренный на пару пудинг выложен на десертную тарелку или блюдо, отдельно в соуснике подан соус абрикосовый, поверхность ровная, без трещин.
Вкус и запах - вкус сладкий, аромат яблок и миндаля.
Цвет - светло-серый.
Консистенция - рыхлая, пористая, пышная, с кусочками яблок.
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные кубиками |
Варка без слива |
60 |
60 |
г |
| 2 |
Молоко |
Варка без слива |
100 |
100 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Взбивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Орех грецкий очищенный |
Варка без слива |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Крупа манная |
Варка без слива |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Варка без слива |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Соус абрикосовый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
268 |
268 |
г |
Орехи очистить, поджарить, измельчить и варить несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпать в молоко манную крупу, смесь довести до кипения. Яичные желтки растереть с сахаром. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину и добавив соль, все хорошо перемешать с приготовленной ранее смесью. Затем ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать.
Яблочный пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого смазанную маслом форму с пудингом погрузить в кипящую воду на 20—30 мин. К пудингу можно подать абрикосовый сладкий соус.
Источник рецептуры: Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. Малявко А.А. 1988 г. Киев
