Винегрет с грибами

Калорийность: 33,00 ккал

Белки: 1,39 г

Жиры: 1,83 г

Углеводы: 2,93 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - винегрет с грибами выложен горкой в салатник, сверху оформлен грибами и зеленью. Овощи нарезаны кубиками, лук - полукольцами. Вкус и запах - приятные; вкус кисловато-островатый; аромат грибов. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов, розоватый от свеклы.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	126	126	г
2	Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками	192	192	г
3	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	275	275	г
4	Огурцы свежие нарезанные ломтиками	167	167	г
5	Капуста квашеная шинкованная	215	215	г
6	Лук зеленый мелко нарезанный	188	188	г
7	Салат	25	25	г
8	Уксус 3%-ный	50	50	г
9	Масло растительное	50	50	г
10	Сахар-песок	4	4	г
11	Горчица	3	3	г
12	Перец черный молотый	0,01	0,01	г
13	Соль поваренная пищевая	3	3	г
14	Грибы соленые нарезанные ломтиками	306	306	г
	ИТОГО	1 604,01	1 604,01	г

Технология приготовления

Вареные картофель, свеклу, морковь и огурцы нарезают тонкими ломтиками. Лук зеленый или репчатый шинкуют. Можно добавить квашеную капусту. Заправляют овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешивают. Винегрет можно заправить майонезом с добавлением соуса «Южного». В заправленный овощной винегрет добавляют нашинкованные солевые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики). Подают винегрет в салатнике, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука, зеленью.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 5.

Рейтинг: