Калорийность: 25,35 ккал
Белки: 4,05 г
Жиры: 0,54 г
Углеводы: 1,14 г
Внешний вид - на овальный баранчик выложено пышное изделие в виде клецек, полито маслом сливочным, отдельно подан соус - хрен. Вкус и запах - свойственные вареным изделиям из рыбной котлетной массы, привкус и аромат специй, лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - сочная, рыхлая.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | Сборка, смешивание | 334 | 334 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 489 | 489 | г | |||||||||||||
Филе судака пропускают через мясорубку вместе с сырым луком, добавляют картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде клецек и отваривают в подсоленной воде. Подают галки в холодном или горячем виде вместе с соусом хрен. Можно приготовить это блюдо и из других видов рыб.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
