Калорийность: 51,62 ккал
Белки: 3,78 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 5,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 540 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости свинокопченостей | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная кусочками | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 3 | Сосиски отварные нарезанные ломтиками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 133 | 133 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 9 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Сало | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 11 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 14 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 15 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 525 | 525 | г | |||||||||||||
Кости от ветчины или ветчину варят вместе с мясом до готовности. Шинкуют соломкой морковь, петрушку, лук и пассеруют их, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 минут. Предварительно сваренную в кожуре свеклу очищают и шинкуют соломкой. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон. Когда бульон закипит, кладут в него свеклу, пассерованную муку и коренья и варят еще 10—15 минут. Подают с мясом, сосисками и сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
