Калорийность: 49,54 ккал
Белки: 2,63 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 4,85 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный соломкой | Сборка, смешивание | 327 | 327 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 483 | 483 | г | |||||||||||||
Натирают сырой картофель, кладут на сито и дают стечь жидкости, добавляют соль, муку и перемешивают. Из приготовленной смеси формуют клецки с мясным фаршем, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
