Калорийность: 48,72 ккал
Белки: 1,30 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 2,06 г
Внешний вид - однородная масса, заправлена уксусом и специями, выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат грибов. Цвет - серый. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы сушеные отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы соленые мелко нарезанные | 933 | 933 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 239 | 239 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 460 | 1 460 | г | |||||||||||||
Замоченные сушеные грибы варят и вместе с солеными грибами мелко рубят, затем жарят вместе с рубленым луком на растительном масле в течение 15—20 мин. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
