Калорийность: 103,18 ккал
Белки: 4,58 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 7,37 г
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками. Подается с горячим отварным пофелем, политым горячим растительным маслом или с кусочком сливочного масла. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - свойственный сельди и картофелю. Консистенция — сельдь плотная, мягкая, картофель не разваренный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 170 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 137 | 137 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый нарезанный кусочками | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 262 | 262 | г | |||||||||||||
Сельдь разделывают на филе и укладывают на лоток. Картофель варят до готовности. Отваренный картофель обсушивают под крышкой на слабом огне. Вместе с горячим картофелем отдельно подают кусочек масла. На гарнир к сельди можно дополнительно подать помидоры или огурцы (50 г), лук репчатый или зеленый.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
