Калорийность: 105,94 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 8,52 г
Углеводы: 5,19 г
Внешний вид - на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху - шинкованный зеленый лук. Вкус и запах - приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - маринад красный. Консистенция - рыба нежная, сочная.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | Жарка | 222 | 222 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Маринад овощной с томатом | Прогревание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
Порционные куски филе судака, щуки, трески или сома жарят на растительном масле до готовности. Заливают рыбу маринадом, прогревают и выдерживают в холодильнике 2—3 часа. Для приготовления блюда можно использовать рыбу различной разделки. В маринад добавляют шинкованные разварные хрящи осетровых рыб. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
