Калорийность: 15,19 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 0,46 г
Углеводы: 1,52 г
Внешний вид - желеобразная, прозрачная масса, по 1-2 куска мяса на порцию, оформлено морковью, зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные мясу. Цвет - серый, прозрачный. Консистенция - желеобразная, плотная.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 345 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Поросенок разделанный | Варка со сливом | 166 | 166 | г | |||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Заправка для салатов | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 419 | 419 | г | |||||||||||||
Поросенка отваривают, как указано в рецепте 22, затем нарезают на порции, укладывают в противень, украшают вареным яйцом, морковью, зеленью. Заливают желе так же, как рекомендовано в рецепте 21. Заливать поросенка можно и целиком. Подают заливного поросенка с гарниром из заправленного салата.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 23.
