Рассольник ленинградский

Калорийность: 41,74 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 5,49 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет - бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция - крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками	200	200	г
2	Крупа перловая	15	15	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	25	25	г
4	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	7	7	г
5	Лук репчатый шинкованный	12	12	г
6	Лук-порей очищенный	13	13	г
7	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	50	50	г
8	Томатное пюре	15	15	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	15	15	г
10	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
11	Зелень мелко нарезанная	5	5	г
	ИТОГО	367	367	г

Технология приготовления

Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз горячей водой и варят при слабом кипении до готовности (на 1 кг крупы 3 л воды). Коренья и лук шинкуют и пассеруют. Картофель нарезают брусочками. Огурцы очищают от кожицы и семян и нарезают крупной соломкой. В кипящий бульон кладут отваренную крупу, дают прокипеть, кладут картофель, пассерованные коренья, букет зелени, затем огурцы и специи. При необходимости добавляют прокипяченный огуречный рассол. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Рассольник можно готовить с потрохами, почками, с грибами, на рыбном бульоне и подавать с куском рыбы.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 37.

Рейтинг: