Технология приготовления
Для приготовления бульона грибной солянки используют сухие или свежие грибы. В остальном рецептура и технология такие же, как для мясной солянки, за исключением одного компонента — лимона.
Солянка грибная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,08 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 5,91 г
Углеводы: 4,48 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа грибы, лук, огурцы, сохранившие форму нарезки; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - грибов с пассерованными овощами. Цвет - коричневый, свойственный цвету овощей с грибами. Консистенция - грибы упругие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые нарезанные | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Осетр потрошеный обезглавленный | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 4 | Головизна | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 8 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Маслины без косточки | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 11 | Томатное пюре | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 12 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 13 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 593 | 593 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 47.
