Очищенный картофель варят до готовности, сливают воду и обсушивают под крышкой, держа на слабом огне около минуты, после чего протирают, добавляют сырые яйца и муку. Предварительно готовят фарш из вареных рубленых грибов с обжаренным репчатым луком. Картофельную массу разделывают в виде лепешек, на середину которых кладут фарш, края сворачивают, прядают км свальную форму и укладывают на лист, смазанный маслом. Пирожки смазывают яйцом и выпекают в духовом шкафу. Подают горячими со сметаной по 2—3 шт. на порцию.
Картофельные пирожки с грибами, морковью или другим фаршем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 160,26 ккал
Белки: 3,83 г
Жиры: 11,40 г
Углеводы: 11,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия в виде лодочки правильной формы, без слипов; поверхность гладкая, без трещин, глянцевая; в разрезе корочки тонкие, фарш распределен равномерно, пирожки выложены на тарелку, политы маслом, сметаной или соусом. Вкус и запах - характерные для грибов, картофеля, фарша, сметаны. Цвет - поверхность светло-коричневая, картофельная масса в разрезе кремовая. Консистенция - оболочка однородная, без комочков непротертого картофеля; фарш мягкий, сочный.
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 240 | 240 | г | |||||||||||
2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
4 | Грибы сушеные отварные | Сборка, смешивание | 13 | 13 | г | |||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
7 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
ИТОГО | 352 | 352 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 53.