Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Картофельные пирожки с грибами, морковью или другим фаршем

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной Сборка, смешивание 240 240 г 2 Яйцо
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 160,26 ккал

Белки: 3,83 г

Жиры: 11,40 г

Углеводы: 11,28 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - изделия в виде лодочки правильной формы, без слипов; поверхность гладкая, без трещин, глянцевая; в разрезе корочки тонкие, фарш распределен равномерно, пирожки выложены на тарелку, политы маслом, сметаной или соусом. Вкус и запах - характерные для грибов, картофеля, фарша, сметаны. Цвет - поверхность светло-коричневая, картофельная масса в разрезе кремовая. Консистенция - оболочка однородная, без комочков непротертого картофеля; фарш мягкий, сочный.


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный отварной Сборка, смешивание 240 240 г
2 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 13 13 г
3 Мука пшеничная Сборка, смешивание 5 5 г
4 Грибы сушеные отварные Сборка, смешивание 13 13 г
5 Лук репчатый шинкованный Сборка, смешивание 36 36 г
6 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
7 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 15 15 г
ИТОГО 352 352 г
Технология приготовления

Очищенный картофель варят до готовности, сливают воду и обсушивают под крышкой, держа на слабом огне около минуты, после чего протирают, добавляют сырые яйца и муку. Предварительно готовят фарш из вареных рубленых грибов с обжаренным репчатым луком. Картофельную массу разделывают в виде лепешек, на середину которых кладут фарш, края сворачивают, прядают км свальную форму и укладывают на лист, смазанный маслом. Пирожки смазывают яйцом и выпекают в духовом шкафу. Подают горячими со сметаной по 2—3 шт. на порцию.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 53.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию