Солянка овощная

Калорийность: 83,14 ккал

Белки: 2,33 г

Жиры: 5,26 г

Углеводы: 7,05 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - порционные кусочки солянки выложены на тарелку, по I варианту оформлены лимонами, вишнями или сливами. Вкус и запах - острый, с ароматом тушеной капусты и добавленных продуктов, приправ. Цвет - тушеная капуста и пассерованный лук светло-коричневые, остальные продукты имеют свой естественный цвет. Консистенция - капуста сочная, упругая; огурцы и грибы слегка хрустящие.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 290 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Припускание	250	250	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	22	22	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	42	42	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	12	12	г
5	Огурцы соленые нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	69	69	г
6	Каперсы консервированные без рассола	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Грибы соленые нарезанные ломтиками	Сборка, смешивание	24	24	г
8	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Маслины без косточки	Сборка, смешивание	20	20	г
10	Фрукты маринованные (без маринада)	Сборка, смешивание	22	22	г
11	Лимон очищенный нарезанный кружочками	Сборка, смешивание	10	10	г
12	Томатное пюре	Пассерование	20	20	г
13	Сухари пшеничные	Сборка, смешивание	3	3	г
14	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	6	6	г
15	Мука пшеничная	Пассерование	4	4	г
16	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
17	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,05	0,05	г
18	Лавровый лист	Сборка, смешивание	0,02	0,02	г
	ИТОГО		524,07	524,07	г

Технология приготовления

Подготовленную шинкованную свежую или квашеную капусту припускают с добавлением топленого масла. Морковь, лук, шинкуют, пассеруют с мукой и томатом-пюре, соединяют с капустой, добавляют сахар и доводят до готовности. В готовую капусту добавляют соленые грибы, каперсы, соленые огурцы (очищенные от кожицы и семян), соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешивают, прогревают и выкладывают на порционные сковородки, смазанные жиром. Сверху солянку посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче посыпают рубленой зеленью, поливают маслом и оформляют лимоном, маслинами и маринованными фруктами.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 55.

Рейтинг: