Технологическая карта (ТК)
Каша пуховая (гречневая на молоке с яйцами)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа гречневая продел Варка со сливом 100 100 г 2 Яйцо
Калорийность: 377,94
ккал
Белки: 5,24
г
Жиры: 6,32
г
Углеводы: 14,38
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Крупа гречневая продел |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
2 |
Яйцо сырое очищенное |
Варка со сливом |
20 |
20 |
г |
3 |
Молоко |
Варка со сливом |
280 |
280 |
г |
4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Варка со сливом |
10 |
10 |
г |
5 |
Молоко |
|
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
560 |
560 |
г |
Крупу (продел) промывают, заливают яйцами, тщательно перемешивают и сушат на противнях в жарочных шкафах при температуре 60—70°, периодически помешивая. Высушенную крупу просеивают, комки разминают. Варят кашу на молоке с добавлением масла. Готовую кашу протирают через сито и подают с холодным молоком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 58.