Сазан, карп, треска (непластованные, кусками) фаршированные

Калорийность: 95,05 ккал

Белки: 7,69 г

Жиры: 3,34 г

Углеводы: 4,74 г

Условия хранения

Срок хранения 29 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на овальный баранчик или тарелку выложены куски фаршированной рыбы. Рядом аккуратно положен гарнир. Рыба полита соусом, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные изделию из рубленой рыбной массы с хлебом, с ароматом специй, чеснока, соуса. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Карп (непластованный, кусками) разделанный	Припускание	156	156	г
2	Уксус 3%-ный	Припускание	10	10	г
3	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
4	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Пассерование	15	15	г
5	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
6	Лук-порей очищенный	Пассерование	24	24	г
7	Соль поваренная пищевая		5	5	г
8	Специи		3	3	г
9	Хрен (корень) свежий очищенный		24	24	г
10	Яблоки очищенные мелко нарезанные		15	15	г
11	Уксус 3%-ный		14	14	г
12	Бульон		14	14	г
13	Сахар-песок		1	1	г
	ИТОГО		318	318	г

Технология приготовления

Выпотрошенного зеркального карпа промывают и нарезают на порционные куски и бланшируют слабым раствором уксуса. Петрушку, сельдерей, лук репчатый и лук порей проваривают в воде или бульоне с добавлением перца и лаврового листа. Рыбу заливают процеженным бульоном и варят до готовности. Подают на блюде, оформив долькой лимона, тертым хреном, зеленью. Хрен можно подать отдельно. На гарнир — отварной картофель. Хрен для этого блюда натирают на терке, соединяют с тертыми кислыми яблоками, добавляют сахар, уксус и немного рыбного бульона.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 66.

Рейтинг: