Жаркое с грибами

Калорийность: 172,27 ккал

Белки: 10,03 г

Жиры: 11,90 г

Углеводы: 6,68 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - мелко нарезанное мясо обжарено; картофель - кубиками; лук - полукольцами обжарены, стушены в сметано-грибном соусе. Блюдо подается в горшочке, сверху посыпано мелкорубленой зеленью. Вкус и запах - характерные для тушеного мяса, овощей, грибов. Цвет - мясо серовато-коричневое, соус светло-коричневый, картофель слегка желтоватый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (тазобедренная часть) очищенная	Обжарка	169	169	г
2	Грудинка копченая, в сыром виде (кусочками)	Обжарка	29	29	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	15	15	г
5	Томатное пюре	Пассерование	15	15	г
6	Мука пшеничная	Пассерование	4	4	г
7	Шампиньоны жареные	Пассерование	40	40	г
8	Вино виноградное		10	10	г
9	Соль поваренная пищевая		3	3	г
10	Специи		4	4	г
11	Рис отварной	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		463	463	г

Технология приготовления

Из мяса (заднетазовая часть) нарезают порционные куски (1—2 на порцию). Лук, копченую свиную грудинку нарезают кубиками и обжаривают с мясом. В сотейник укладывают мясо, заливают коричневым бульоном, вливают красное виноградное вино, добавляют специи и тушат до готовности при слабом кипении. Грибы тонко шинкуют, поджаривают и соединяют с пассерованной мукой и томатом и с соком, в котором тушилось мясо. В баранчик кладут мясо, заливают соусом и доводят до кипения. На гарнир подают рис отварной или картофель.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 74.

Рейтинг: