Калорийность: 70,93 ккал
Белки: 1,95 г
Жиры: 1,65 г
Углеводы: 12,89 г
Внешний вид - студнеобразная масса с гладкой поверхностью; разлита в вазочки или стаканы. Вкус и запах - свойственные кипяченому молоку с ванилином; вкус сладкий; не допускается запах пригоревшего молока. Цвет - молочно-белый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 0,03 | 0,03 | г | ||||||||||||
| 5 | Ягоды | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 214,03 | 214,03 | г | |||||||||||||
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком и процеженный через капроновое сито маисовый крахмал и варят кисель на слабом огне, непрерывно помешивая. К концу варки добавляют ванилин, разливают в формы и охлаждают. Перед подачей кисель выкладывают из форм и поливают ягодным сиропом. Для сиропа ягоды свежие — клюкву, черную смородину, вишню заливают сахарным сиропом, кипятят, протирают и охлаждают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 77.
