Калорийность: 149,12 ккал
Белки: 11,28 г
Жиры: 7,73 г
Углеводы: 9,19 г
Внешний вид — творожная масса выложена в порционную посуду горкой, полита сметаной и посыпана орехами, оформлена мандаринами, нарезанными кружочками вместе с кожицей. Вкус и запах — сладковатые, с легкой кислинкой; аромат творога, миндаля, сметаны, мандаринов. Цвет — слегка желтоватый. Консистенция — нежная, сочная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | Варка без слива | 506 | 506 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Миндаль очищенный | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 8 | Изюм чистый | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 161,05 | 1 161,05 | г | |||||||||||||
Творог протирают через сито, соединяют с яйцами, маслом сливочным, сметаной, перемешивают, помещают в кастрюлю и нагревают до кипения при непрерывном помешивании. После этого снимают с огня и остужают на охлаждаемом мармите, не прекращая помешивания. Затем добавляют сахарный песок, ванилин, мелкорубленый жареный миндаль и изюм, все хорошо перемешивают, слегка солят и укладывают под гнет.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 80.
