Технология приготовления
Свежий творог помещают под пресс на 6—8 часов, затем протирают, солят, добавляют яйца, изюм, масло, сахар и цедру от лимона. Все тщательно перемешивают и вновь прессуют. Подают на завтрак или на десерт.
Творожная масса сладкая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 992,85 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 4,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сформованная в виде пирамиды, конуса или брусочка творожная масса выложена в порционную посуду. Вкус и запах - чистые, кисломолочные; привкус и аромат вкусовых и ароматическич веществ. Цвет - творожная масса с цукатами и изюмом белая с кремовым оттенком; творожная масса шоколадная коричневая; с медом слегка желтоватая. Консистенция - творожная масса однородная, нежная с равномерно распределенными в ней добавленными продуктами
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 660 | 660 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 66 | 66 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Изюм чистый | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 6 | Цедра лимона нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 992 | 992 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 81.
