Калорийность: 169,58 ккал
Белки: 6,23 г
Жиры: 7,23 г
Углеводы: 21,22 г
Блины уложены на тарелку, политы сливочным маслом или сметаной. Вкус и запах - гречневый, жареного дрожжевого теста. Цвет - коричневый. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука гречневая | Сборка, смешивание | 520 | 520 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Сборка, смешивание | 653 | 653 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 331 | 1 331 | г | |||||||||||||
Блины готовят из пшеничной муки с добавлением гречневой муки 1:1, или из одной гречневой. Технология та же, что для блинов сдобных, только тесто готовится опарным способом, т.е. замешивают жидкое тесто из 1/3 муки, а после подъема всыпают остальную.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 86.
