Борщ полтавский с галушками

Калорийность: 43,53 ккал

Белки: 2,13 г

Жиры: 2,14 г

Углеводы: 4,20 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки; галушки не переварены; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, свойственные для овощей и специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция - овощи и галушки мягкие, нежные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица (тушка) очищенная		67	67	г
2	Свекла очищенная нарезанная ломтиками		75	75	г
3	Капуста белокачанная свежая шинкованная		100	100	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
5	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	13	13	г
6	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
7	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	18	18	г
8	Шпик свиной	Пассерование	5	5	г
9	Сало	Пассерование	5	5	г
10	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
11	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
12	Лавровый лист		0,01	0,01	г
13	Сахар-песок		3	3	г
14	Уксус 3%-ный		5	5	г
15	Сметана 10,0 % жирности		15	15	г
16	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	30	30	г
17	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	4	4	г
18	Бульон	Сборка, смешивание	45	45	г
19	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		506,02	506,02	г

Технология приготовления

Борщ приготовляют на бульоне из птицы. Свеклу, коренья и лук подготавливают так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10—15 минут, затем добавляют свеклу с луком, толченый шпик, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течение 15— 20 минут. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и посыпают зеленью. Приготовление галушек. В кипящую воду всыпают 1/3 всего количества муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; затем охлаждают до 75—80°, добавляют яйца и остальную муку. Тесто вымешивают. После этого столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 9.

Рейтинг: