Калорийность: 54,03 ккал
Белки: 1,91 г
Жиры: 3,41 г
Углеводы: 2,09 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Специи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 415 | 415 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, варят 5—10 минут, затем добавляют кабачки, нарезанные дольками, и варят 10—15 минут. Затем добавляют дольки помидоров, пассерованные лук и коренья, варят 3—5 минут, после чего юшку заправляют солью, перцем, лавровым листом. Подают со сметаной и мелконарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
