Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 2,61 г
Жиры: 4,38 г
Углеводы: 0,81 г
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые, с заостренным концом, толщиной 2-2,5 см. запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях, с обеих сторон покрыты румяной корочкой. Изделия положены на тарелку по 2 шт. на порцию, политы жиром, сбоку - гарнир. Внес и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат чеснока и специй. Цвет - корочка золотистая, срез - от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 141 | 141 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарубленный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | Панирование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 341,02 | 341,02 | г | |||||||||||||
Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют в мясо воду, измельченное сало шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным (из вареного) картофелем, полив котлеты растопленным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
