Калорийность: 98,69 ккал
Белки: 5,06 г
Жиры: 7,82 г
Углеводы: 2,15 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 254 | 254 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 206 | 206 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 9%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Панирование | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 9 | Шпик свиной | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 542,5 | 542,5 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают тонкими ломтиками (по 2—3 куска на порцию), отбивают тяпкой и солят. Затем на каждый кусок кладут тушеную капусту, свертывают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, кладут на них тонкие куски шпика, заливают мясным бульоном и тушат до готовности. Готовые крученики освобождают от ниток. Подают с ломтиками шпика и соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
