Калорийность: 25,14 ккал
Белки: 2,20 г
Жиры: 0,66 г
Углеводы: 2,77 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для фасоли, овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грудинка копченая, в сыром виде | 101 | 101 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль белая очищенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 5 | Сало | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Хлебный квас | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Чабрец свежий | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 308 | 308 | г | |||||||||||||
Копченую грудинку или лопатку варят в воде до готовности, затем вынимают, нарезают на порционные куски. В бульон закладывают предварительно замоченную фасоль и варят, пока она не станет мягкой. Затем добавляют пассерованные коренья и лук, соль, специи. За 15—20 минут до готовности вводят хлебный квас и дают прокипеть. При подаче в суп кладут вареные копчености и зелень.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
