Калорийность: 292,63 ккал
Белки: 8,85 г
Жиры: 6,95 г
Углеводы: 3,30 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | Жаренье на гриле | 133 | 133 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Жаренье на гриле | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель жареный (из сырого) | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 6 | Гогошары очищенные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус муждей | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 379,05 | 379,05 | г | |||||||||||||
Печенку промывают, вырезают желчные протоки, снимают пленку, снова хорошо промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре, предварительно смазанном салом. Подают со сложным овощным гарниром, поливают соусом муждей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 23.
