Жаркое аппетитное (национальное молдавское блюдо)

Калорийность: 179,90 ккал

Белки: 8,29 г

Жиры: 11,69 г

Углеводы: 11,08 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - кусочки курицы и картофельные биточки, сохранившие форму, доведены до готовности в горшочке, закрытом тестом. Отпускают в этом же горшочке. Вкус и запах - характерные для тушеного мяса птицы и картофеля. Цвет - кусочки птицы и биточки светло-коричневые. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 375 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина очищенная	Обжарка	164	164	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Обжарка	253	253	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	12	12	г
4	Сало	Пассерование	10	10	г
5	Томатное пюре	Пассерование	7	7	г
6	Вино красное сухое		15	15	г
7	Чеснок очищенный нарубленный		10	10	г
8	Мука пшеничная	Пассерование	3	3	г
9	Зелень мелко нарезанная		10	10	г
10	Соль поваренная пищевая		1	1	г
11	Специи		0,1	0,1	г
	ИТОГО		485,1	485,1	г

Технология приготовления

Говядину нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают с добавлением пассерованной муки и репчатого лука. Картофель нарезают чесночком и обжаривают. Мясо соединяют с картофелем, укладывают в горшочки (при отсутствии горшочков можно использовать сотейник), заливают костным бульоном так, чтобы он покрыл продукты, кладут пассерованный томат-пюре, соль, специи и тушат 30—40 минут. В конце тушения добавляют красное вино (сухое). Перед подачей жаркое посыпают мелкорублеными чесноком и зеленью. Отдельно на тарелке подают свежие помидоры или соленые огурцы.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 25.

Рейтинг: