Калорийность: 747,60 ккал
Белки: 6,73 г
Жиры: 3,96 г
Углеводы: 1,62 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Обжарка | 226 | 226 | г | |||||||||||
| 2 | Бекон | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 3 | Вино красное сухое | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Фасоль белая очищенная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 500,6 | 500,6 | г | |||||||||||||
Мякоть говядины нарезают на порционные куски (2 куска на порцию) и обжаривают. Лук-саженец мелкий пассеруют, фасоль отваривают до полуготовности. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) кладут пассерованный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, заливают вином, бульоном или водой, закрывают крышкой или тестом и тушат в жарочном шкафу 25—30 минут. Подают в горшочках предварительно посыпав рубленым чесноком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
