Вертута с брынзой (молдавское национальное блюдо)

Калорийность: 286,15 ккал

Белки: 14,07 г

Жиры: 18,84 г

Углеводы: 16,09 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие в виде спирали, смазанное сливочным маслом; поверхность светло-желтого цвета. Вкус и запах - свойственные выпеченному тесту, с выраженным вкусом и ароматом брынзы, яиц и масла сливочного. Цвет - корочка румяная. Консистенция - однородная, мягкая; корочка слегка хрустящая.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	320	320	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	80	80	г
3	Масло растительное	Сборка, смешивание	40	40	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	1	1	г
5	Вода	Сборка, смешивание	100	100	г
6	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
7	Брынза натертая	Сборка, смешивание	480	480	г
8	Сахар-песок	Сборка, смешивание	40	40	г
9	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	20	20	г
10	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	60	60	г
	ИТОГО		1 142	1 142	г

Технология приготовления

Из муки с большим содержанием клейковины, яиц, воды и части растительного масла замешивают вытяжное тесто, раскатывают его скалкой, растягивают на руках и переносят на чистое полотно. Поверхность раскатанного листа смазывают или сбрызгивают смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла и покрывают брынзой. Затем заворачивают в виде рулета, который, в свою очередь, сворачивают спиралью и переносят на смазанный жиром лист. Поверхность вертуты смазывают яйцом и выпекают. Перед подачей нарезают на порции.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 38.

Рейтинг: