Мужужи (грузинский холодец)

Калорийность: 32,31 ккал

Белки: 2,87 г

Жиры: 2,24 г

Углеводы: 0,18 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ноги свиные	Варка без слива	300	300	г
2	Уши свиные	Варка без слива	150	150	г
3	Винный уксус (3%)	Варка без слива	20	20	г
4	Лук репчатый шинкованный	Варка без слива	18	18	г
5	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Варка без слива	10	10	г
6	Перец душистый горошком	Варка без слива	0,5	0,5	г
7	Лавровый лист	Варка без слива	0,05	0,05	г
8	Гвоздика	Варка без слива	0,05	0,05	г
9	Корица	Варка без слива	0,05	0,05	г
	ИТОГО		498,65	498,65	г

Технология приготовления

Обработанные свиные ножки промывают холодной водой и разрезают пополам (трубчатые кости удаляют). Уши, хвосты нарезают на 4—5 частей и промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30—40 минут. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и варят до тех пор, пока ножки не разварятся. Незадолго до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, перец, гвоздику, винный уксус и снова кипятят. Подают в холодном виде с желеобразным бульоном.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 6.

Рейтинг: