Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные

Калорийность: 100,50 ккал

Белки: 0,72 г

Жиры: 0,69 г

Углеводы: 0,52 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, толщиной не более 1,5 см, обжарены с обеих сторон, аккуратно уложены и политы сметаной или соусом. Вкус и запах - свойственные жареным овощам. Цвет - поверхность светло-коричневая, в разрезе цвет свойственный овощам. Консистенция — мягкая, сочная, корочка нежная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны нарезанные кружочками	Жарка	263	263	г
2	Масло растительное	Жарка	15	15	г
3	Лук репчатый шинкованный	Жарка	18	18	г
4	Орех грецкий дробленый		44	44	г
5	Чеснок очищенный нарезанный		4	4	г
6	Перец сладкий (красный) стручком		0,5	0,5	г
7	Винный уксус (3%)		30	30	г
8	Зелень		10	10	г
	ИТОГО		384,5	384,5	г

Технология приготовления

Баклажаны обмывают, обрезают концы, нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см, солят, накрывают чистым полотенцем и оставляют на 40—60 минут. После этого осторожно выжимают из них сок, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли формы. Подготовленные таким образом баклажаны кладут в один ряд на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны укладывают на блюдо посыпают мелко нашинкованным луком, заливают кипящим ореховым соусом и остужают. Приготовление соуса. Очищенные орехи тщательно толкут с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавляют винный уксус, перемешивают, разводят кипяченой водой и варят 15—20 минут.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 4.