Калорийность: 119,39 ккал
Белки: 3,89 г
Жиры: 9,40 г
Углеводы: 5,13 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 225 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны очищенные | 213 | 213 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий дробленый | 44 | 44 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий (красный) стручком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Винный уксус (3%) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 341,5 | 341,5 | г | |||||||||||||
Баклажаны промывают, обрезают концы, делают продольный разрез, обдают кипятком и держат в нем 5 минут. Затем их выкладывают на стол, покрывают доской с грузом, выдерживают 30—40 минут и фаршируют половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели. Оставшуюся половину продуктов для соуса разводят слабым уксусом, добавляют соль, заливают им фаршированные баклажаны и выдерживают 2—3 дня. Подают как холодную закуску.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.
