Сациви из курицы или индейки (национальное грузинское блюдо)

Калорийность: 101,95 ккал

Белки: 6,59 г

Жиры: 7,90 г

Углеводы: 1,21 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — на овальный баранчик аккуратно выложены куски птицы, политы соусом; блюдо оформлены зеленью петрушки. Вкус и запах — жареного мяса птицы и соуса сациви. Цвет — птица золотистая, на срезе белая; окорочка темно-серые. Консистенция — мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Индейка (тушка) очищенная	Варка со сливом	182	182	г
2	Орех грецкий дробленый		67	67	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		10	10	г
4	Лук репчатый шинкованный		30	30	г
5	Кориандр (кинза) очищенный		3	3	г
6	Хмели-сунели (сушеная зелень)		0,2	0,2	г
7	Шафран		0,02	0,02	г
8	Соль поваренная пищевая		1	1	г
9	Специи		0,1	0,1	г
10	Яйцо сырое очищенное		20	20	г
11	Гвоздика		0,2	0,2	г
12	Корица		0,2	0,2	г
13	Перец красный молотый		0,5	0,5	г
	ИТОГО		314,22	314,22	г

Технология приготовления

Подготовленную целую тушку птицы (индейка, курица, гусь, утка) промывают и варят до полуготовности. После этого птицу вынимают из бульона, кладут на противень брюшком вниз, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Во время жарения тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. После того как птица будет готова, ее разрубают на порции. Мелкорубленый лук пассеруют, через 10 минут добавляют муку и, продолжая пассерование, постепенно разводят бульоном, полученным при варке птицы. Затем добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели. В полученный соус кладут птицу и проваривают в течение 5—10 минут. Грецкие орехи толкут со стручковым красным перцем, соединяют с яичными желтками, настоем шафрана и бульоном и добавляют в соус. После заправки толчеными грецкими орехами сациви не кипятят. Подают сациви в холодном виде, сбрызнув ореховым маслом, отжатым из толченых орехов. Птицу можно залить и соусом сациви без прогревания.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 7.