Суп-харчо

Калорийность: 218,89 ккал

Белки: 8,74 г

Жиры: 16,38 г

Углеводы: 9,73 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки мяса, одинаковые по величине, рис не переварен. На поверхности - рубленая зелень и блестки жира оранжевого цвета. Вкус и запах - острые, мясного бульона, пассерованного томата-пюре, овощей, чеснока. Консистенция - рис и мясо мягкие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка) очищенная		192	192	г
2	Крупа рисовая		25	25	г
3	Жир животный топленый пищевой	Пассерование	10	10	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	30	30	г
5	Чеснок очищенный нарезанный	Пассерование	3	3	г
6	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
7	Соус ткемали		12	12	г
8	Хмели-сунели (сушеная зелень)		0,4	0,4	г
9	Кориандр (кинза) очищенный		10	10	г
10	Специи		1	1	г
11	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
	ИТОГО		293,5	293,5	г

Технология приготовления

Грудинку, предварительно удалив кость, нарубают вместе с хрящами кусочками по 25—30 г (из расчета 3—4 кусочка на порцию), заливают холодной водой и варят до полуготовности, периодически снимая пену. Репчатый лук пассеруют вместе с томатом-пюре, добавляя жир, снятый с бульона. Затем в бульон кладут предварительно замоченный рис и пассерованный лук и доводят до готовности. После этого суп заправляют соусом ткемали или кислым лавашем, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и кипятят еще 3—5 минут. Из готового супа удаляют лавровый лист. Подают в глубоких тарелках или суповых мисках. Консистенция харчо должна быть более густая, чем обычного рисового супа.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 12.