Калорийность: 433,14 ккал
Белки: 16,15 г
Жиры: 18,65 г
Углеводы: 0,34 г
Внешний вид - на металлическое блюдо или евротарелку выложен равномерно обжаренный под прессом цыпленок, украшен зеленью. Отдельно подан соус ткемали, толченый чеснок с солью, разведенный холодной водой. Вкус и запах - жареного цыпленка с ароматом специй и соуса. Цвет - цыпленок золотистый; срез белый, окорочка темно-серые.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 284 | 284 | г | |||||||||||||
Тушку цыпленка промывают, разрезают вдоль грудки, развертывают тушку по надрезу, придают плоскую форму, посыпают солью, смазывают спинку сметаной и кладут на раскаленную сковородку с маслом кожей вниз. Накрывают крышкой, сверху укладывают тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, цыпленка переворачивают. Жареного цыпленка укладывают на блюдо и украшают зеленью. Отдельно подают соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный водой.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
