Технологическая карта (ТК)
Хачапури слоеные (грузинское национальное изделие)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 82 82 г 2 Молоко Сборка,
Калорийность: 341,43
ккал
Белки: 11,32
г
Жиры: 20,59
г
Углеводы: 29,56
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
82 |
82 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
22 |
22 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Дрожжи |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
45 |
45 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Сыр имеретинский |
Сборка, смешивание |
45 |
45 |
г |
|
ИТОГО |
220 |
220 |
г |
Обычным способом готовят опарное тесто и раскатывают круглые тонкие лепешки толщиной 7—8 мм. Сыр пропускают через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. На лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури мо-
жет быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (10 минут), смазывают яйцом и выпекают. Хачапури подают на стол в горячем виде. Остывшие хачапури можно разогреть.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 38.
