Калорийность: 1,98 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,47 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Алыча очищенная | Варка со сливом | 740 | 740 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Зелень мелко нарезанная | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 925 | 925 | г | |||||||||||||
Перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченые зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 43.
