Схторац бадрожан (баклажаны с чесноком — армянское национальное блюдо)

Калорийность: 35,78 ккал

Белки: 0,56 г

Жиры: 3,13 г

Углеводы: 1,44 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 355 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баклажаны очищенные	Припускание	250	250	г
2	Чеснок очищенный нарезанный	Обжарка	10	10	г
3	Масло растительное	Обжарка	30	30	г
4	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Обжарка	25	25	г
5	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Обжарка	26	26	г
6	Помидоры свежие мелко нарезанные		49	49	г
7	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	7	7	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		398,1	398,1	г

Технология приготовления

Баклажаны очищают от плодоножек, промывают, обсушивают салфеткой и снимают кожицу. Затем с одной стороны делают разрез и ложкой удаляют мякоть с семечками. Подготовленные баклажаны опускают в кипяченую, остывшую и подсоленную воду на 10—15 минут, затем откидывают и слегка отжимают, чтобы удалить горечь. Мякоть баклажан вместе с семечками измельчают, добавляя мелко нарезанный чеснок, промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, зелень кинзы и укропа, солят, посыпают перцем, перемешивают и жарят в растительном масле. Подготовленные баклажаны фаршируют этой массой и укладывают надрезанной стороной вверх в один ряд на сковородку с разогретым растительным маслом. Добавляют очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, солят, добавляют немного воды, посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, закрывают крышкой и припускают на слабом огне в течение 5 минут. При подаче поливают соком, образовавшимся от припускания. Блюдо можно подать и в горячем виде.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 4.