Бастурма (шашлык из маринованной говядины — грузинское национальное бЛюдо)

Калорийность: 293,43 ккал

Белки: 17,66 г

Жиры: 2,36 г

Углеводы: 1,62 г

Условия хранения

Срок хранения 60 д.

Метод обработки: Жаренье на углях

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная	Маринование	269	269	г
2	Лук репчатый шинкованный	Маринование	24	24	г
3	Винный уксус (3%)	Маринование	30	30	г
4	Лук зеленый нарезанный кусочками	Маринование	50	50	г
5	Базилик (зелень) очищенный	Маринование	10	10	г
6	Салат	Маринование	20	20	г
7	Кориандр (кинза) очищенный	Маринование	5	5	г
8	Лимон очищенный нарезанный кружочками	Маринование	20	20	г
9	Перец черный молотый	Маринование	0,1	0,1	г
10	Соль поваренная пищевая	Маринование	1	1	г
	ИТОГО		429,1	429,1	г

Технология приготовления

Вырезку зачищают от пленки, нарезают на куски весом 40—50 г, кладут в фарфоровую или глиняную посуду, солят, посыпают перцем, добавляют уксус, мелко-нарезанный репчатый лук и перемешивают. Затем посуду с мясом накрывают крышкой и ставят в холодное место на 5—6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизывают на металлические шпажки (шампуры) и жарят над раскаленными (без пламени) углями. Шпажки периодически поворачивают для того, чтобы куски мяса прожарились равномерно. Подают бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира подают помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на угольях вместе со стручками сладкого перца, лук-порей крупношинкованный, огурцы, лимон, нарезанный дольками, и т. д.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 20.