Калорийность: 48,12 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 3,55 г
Углеводы: 1,57 г
Внешний вид - кусочки цыплят и баклажанов, сохранившие форму, аккуратно выложены на блюдо, отдельно подан мацун с тертым чесноком. Вкус и запах - жареных цыплят и припущенных баклажанов с ароматом чеснока. Цвет - цыплята коричневые; баклажаны серые. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 210 | 210 | г | |||||||||||
| 2 | Баклажаны нарезанные кубиками | 206 | 206 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Мацун (мацони) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 536 | 536 | г | |||||||||||||
Подготовленным цыплятам придают плоскую форму, солят, обжаривают на масле с обеих сторон, разрубают на небольшие куски, перекладывают в кастрюлю, кладут очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушат под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с измельченным чесноком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 30.
