Технология приготовления
Рыбу нарезают на порционные куски и ошпаривают кипятком, засыпают отваренным рисом, поливают топленым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из граната варят компот и подают его к плаву отдельно.
Плов с рыбой (туркменское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 228,39 ккал
Белки: 7,71 г
Жиры: 16,43 г
Углеводы: 13,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или в тарелку выложен рассыпчатый рис, сверху припущенные порционные куски рыбы, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с рисом, пассерованным луком, с ароматом шафрана. Цвет - от светло-желтого до оранжевого, на срезе мякоти рыбы белый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 510 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Севрюга припущенная | Запекание | 228 | 228 | г | |||||||||||
| 2 | Рис отварной | Запекание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Запекание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Гранат | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 428 | 428 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 36.
