Калорийность: 309,29 ккал
Белки: 10,34 г
Жиры: 4,50 г
Углеводы: 1,14 г
Внешний вид - кусочки мяса вместе с рисом, морковью и луком выложены горкой на тарелку. Вкус и запах - умеренной остроты; аромат мяса, лука, моркови, риса; не допускается привкус подгоревших продуктов. Цвет - мясо коричневое, рис от светло-коричневого до оранжевого. Консистенция - мясо мягкое, сочное; рис хорошо набухший, рассыпчатый.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 480 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (тазобедренная часть) очищенная | Обжарка | 149 | 149 | г | |||||||||||
| 2 | Рис припущенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Гранат | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 407 | 407 | г | |||||||||||||
Из риса готовят откидной плав. Баранину нарезают мелкими кусками, обжаривают, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый сок, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Подают плав на блюде, на другое блюдо кладут баранину, политую соком, образовавшимся при тушении.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 38.
